ООО «Рыбозавод Большекаменский»: сделано со вкусом

Производство рыбной продукции — дело весьма хлопотное и затратное. Приходится учитывать множество факторов — промысловую обстановку, колебания цен на рынке, капризы покупательского спроса, конкуренцию. Удача в рыбном бизнесе сопутствует лишь тому, кто целенаправлен и предприимчив, а главное — честен по отношению к потребителю.

ООО «Рыбозавод Большекаменский» заявило о себе около семи лет назад, обосновавшись на территории некогда известного в крае рыбозавода в бухте Андреева. К тому времени от крупного рыбообрабатывающего предприятия, славившегося своей продукцией на всю страну, осталось немного. Экономический спад 90-х годов едва не поставил точку в его истории: частые смены учредителей и названий сопровождались сокращением объёмов продукции и замораживанием значительной части производственных площадей.

Приход новой команды, возглавляемой молодым и энергичным директором Сергеем ПОЛУЭКТОВЫМ, дал мощный стимул к возрождению производства.

— Начинать приходилось практически с нуля, — рассказывает Сергей Алексеевич. — Жизнь теплилась лишь в одном из ранее действовавших цехов — коптильном и пресервном. Засолочный представлял собой жалкое зрелище: от него оставались лишь стены, начинённые ржавым железом, да старые, сохранившиеся со времён советской постройки чаны. Для восстановления нужны были средства, причём немалые. Сделали ставку на выпуск копчёной продукции и пресервов — благо условия позволяли. А, кроме того, на заводе, несмотря на времена лихолетья, сохранился высокопрофессиональный кадровый состав, включая опытных технологов. Запустили икорную линию, и дело пошло… За два года мы заработали достаточно оборотных средств, вышли на банковские кредиты и приступили к основному этапу реорганизации производства — реконструкции помещения бывшего засолочного цеха и оснащению его оборудованием для выпуска консервов.

Это направление в общей структуре производства было выбрано руководством не случайно. В советские времена рыбные консервы в огромных количествах выпускались плавбазами. Но их эксплуатация на сегодня оказалась нерентабельной: свой технический ресурс они выработали еще лет 10-15 назад, поэтому стоимость кап. ремонта такой плавбазы «съедает» всю прибыль, которую она приносит и может достигать 2/3 от стоимости базы. В связи с этим с недавнего времени в Приморье стали восстанавливаться пришедшие в упадок прибрежные рыбообрабатывающие хозяйства. Сегодня их более 20, и администрация края всячески поддерживает наметившуюся тенденцию. Доказательством тому — решение о выделении 189 млн. руб. на развитие береговой рыбопереработки в соответствии с целевой краевой программой поддержки береговых предприятий, рассчитанной на 2011 - 2013 гг.

Субсидия позволит поддержать те из них, которые уже доказали свою эффективность и продолжают наращивать объёмы производства, обеспечивая население приморских посёлков рабочими местами, а жителей края — качественной и относительно недорогой рыбной продукцией.

Новый вид производства «Рыбозавод Большекаменский» освоил быстро. Сегодня он перерабатывает свыше 5 тыс. тонн сырья в год (15 тонн в сутки), выпускает консервы из сайры, сельди, лососёвых пород, печени минтаевой и тресковой в банках по 220-250 г. Общий объём продукции консервного цеха составляет до 15 млн. банок в год. Сырьё хранится в специальном холодильнике, рассчитанном на 1 тыс. тонн. Перед обработкой оно поступает в цех, где размораживается. Процесс выпуска консервов почти полностью автоматизирован, исключение составляет только участок разделки, где трудится около 20 женщин-рыбообработчиц. Готовая продукция упаковывается в гофротару и отправляется на склад. В лаборатории круглосуточно ведётся мониторинг качества.

В дальнейшем продукция расходится по всей России.

Число оптовых заказчиков у рыбозавода всё время растёт, что свидетельствует о высоком качестве выпускаемой продукции. О нём следует сказать отдельно.

— Первые два года, — рассказывает Сергей Алексеевич, — мы закупали сырьё там, где оно было дешевле, брали под реализацию. Но когда вышли на хорошие объёмы, расширили ассортимент товаров и постепенно начали зарабатывать, стали внимательнее к предложениям. Дело в том, что качество рыбных консервов и деликатесов на 80 % зависит от исходного материала. А он не всегда бывает хорош. Поэтому наши технологи, специалисты лаборатории, да и руководство завода заняли бескомпромиссную позицию: лучше переплатить, но взять сырьё лучшего качества, благо выбор сегодня есть.

И действительно, кто пробовал, например, лососёвые копчёности от Большекаменского рыбозавода, с удовлетворением отмечает и чудесный аромат натурального копчения, и первозданный алый цвет нерки и кижуча, и хорошую плотность балыка. Недаром эта группа товаров, наряду с икрой пяти видов (лососёвой, минтаевой, тресковой, макроруса и палтуса), пресервами из сельди и лососёвых рыб, пользуется повышенным спросом у оптовых покупателей и расхватывается, как говорится, влёт.

Есть у предприятия и свои особые секреты, в которых органично сочетаются стандартные пищевые технологии (ГОСТы) и собственные технологические наработки. Дело в том, что ГОСТы содержат только основные стандарты, которых необходимо придерживаться. В них не отражено, что ингредиенты одной группы могут иметь отличительные особенности. И если следовать только утверждённым пищевым технологиям, можно испортить всё дело. ООО «Рыбозавод Большекаменский» выпускает продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Это позволяет проявлять технологическую инициативу — экспериментировать с заливками, рассолами, соусами, менять соотношение компонентов, чтобы в конечном итоге получить оригинальный и конкурентоспособный продукт.

— Периодически в помещении лаборатории, — говорит Сергей ПОЛУЭКТОВ, — мы проводим дегустационные совещания. Приглашаем на них технологов, начальников цехов, оптовиков и обычных покупателей. Пробуем образцы продукции, вносим предложения. Цель таких мероприятий — добиться того, чтобы у нашей рыбы был особый, запоминающийся вкус, своя изюминка. И мы заметили, что покупателям это очень нравится.
Одно только вызывает сожаление — на прилавках большекаменских магазинов продукцию соседнего рыбозавода увидишь не часто. Видимо, броские этикетки да низкая цена на продукцию других, зачастую весьма сомнительных производителей оказываются для владельцев торговых точек более убедительным аргументом, чем истинная забота о покупателе. Но мы-то хотим продукта вкусного и полезного, и зная толк в дальневосточной рыбе и морепродуктах убеждены: хорошее дешёвым быть не может.

Словно угадав мои мысли, Сергей Алексеевич напоследок заметил:

— Да, большая часть деликатесов сегодня уходит во Владивосток. Сбытом занимается расположенная там головная фирма, которая заключает договоры на поставки нашей продукции по всему краю и России. Но и местное население мы обидеть не хотим. Людей сейчас обращается всё больше — мелкие оптовики из Большого Камня и соседнего Фокино, обычные покупатели. Чтобы удовлетворить растущий спрос, планируем к лету открыть рядом с территорией рыбозавода павильон оптово-розничной торговли. Оборудуем холодильную камеру, прилавки, витрины. Цены на всю продукцию будут минимальными, без накруток. Так что приезжайте, пробуйте, покупайте.

Елена Бодосова.